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Tema – Variazioni sul gusto – Pasticcerie a Milano

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TUTTI I LUOGHI CHE SEGNALIAMO NEL NOSTRO SITO POTREBBERO SUBIRE
VARIAZIONI NELLE APERTURE, NELLE CHIUSURE E NEGLI ORARI A CAUSA
DELL’EMERGENZA COVID

di Valerio M. Visintin

Una bakery gestita in tandem. Francesca si occupa dei panificati e delle ricette salate (comprese quelle del brunch domenicale). Chiara dei dolci. Ed è lei a essersi inventata questa monoporzione, che chiama puntigliosamente Pere e cannella: “Non do mai nomi generici ai miei dolci”. Questo approccio asciuttamente matematico si rispecchia nella perfetta geometria della sua creazione, a forma di scacchiera. I tasti scuri sono di pera caramellata, quelli chiari di panna cotta. L’imprevedibilità del genio è demandata al gusto. Si palesa dal primo morso, quando ai tasti si somma la base croccantina del biscotto alla cannella.

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