Cuocere alla brace, cioè esponendo gli alimenti a calore molto intenso, sembra un metodo salutare. Si pensa, infatti, di evitare l’aggiunta di grassi (olio, burro) e il ricorso alla frittura per preparare piatti gustosi. In realtà il barbecue va eseguito seguendo alcune regole.
La prima accortezza è il controllo della temperatura della brace, per evitare la carbonizzazione della carne che così potrebbe diventare pericolosa. Le cotture prolungate e a temperature elevate, soprattutto nel caso di prodotti ricchi di proteine, sono associate alla formazione di sostanze pericolose, potenzialmente cancerogene per l’uomo.
Ma quali sono i consigli per una cottura in sicurezza? Lo abbiamo chiesto ad Alessandro Conte, medico e coordinatore del progetto “Dottore è vero che…” della Federazione nazionale degli ordini dei medici chirurghi e odontoiatri (Fnomceo).
*Ha collaborato Andrea Conte
